¿Cómo se elabora el tequila y mezcal?
Tequila y Mezcal
¿Te has preguntado alguna vez cual es la diferencia entre el tequila y el mezcal? en este post he trabajado con unas imágenes que siguen todo su proceso. ¡Espero que te guste!
EL TEQUILA
El agave usado para la producción del tequila solo puede ser de la variedad blue agave (Agave tequilana)
El jimador se encarga de cortar todas las espinas cuando la planta a madurado suficiente (unos 7 años) y extrae la piña, también llamada mezontle
Una gran cantidad de piñas de agave se acumulan para comenzar la elaboración de tequila
La materia prima se introduce en tanques de acero inoxidables sellados. Se inyecta vapor y las piñas se cuecen, soltando todos los azucares que almacenaban
Una vez fuera del horno, las piñas se trituran, se mezclan con agua y se separa el bagazo (la fibra) para llenar las bañera de fermentación del liquido obtenido. Aquí empieza el proceso de fermentación dónde las levaduras convertirán los azucares en alcohol
El liquido fermentado pasa a destilarse en alambiques de cobre o acero inoxidable
El tequila que en un futuro lleve las etiquetas de “reposado”, “añejo” o “extra añejo” pasará por un proceso de envejecimiento en barricas de roble. El que no pase por este proceso será denominado como “blanco”.
El tequila es finalmente embotellado y está listo para su comercialización
!SALUD!
EL MEZCAL
El agave o maguey es silvestre y puede ser de diferentes variedades (el más común es el espadín)
El jimador corta las espinas de la planta para obtener la piña o mezontle
Las piñas se acumulan
A continuación se cuecen introduciéndolas en un horno tradicional con piedras pre-calentadas y acaba totalmente cubierto durante unas 72 horas
Una vez cocidas, se cortan y acaban moliéndose de forma artesanal (fuerza animal) sobre la tahona
La masa obtenida se mezcla con agua en los tanques de fermentación
El liquido fermentado pasa a los alambiques de cobre para ser destilado, normalmente de forma artesanal (calentando con leña el alambique)
El mezcal que en un futuro lleve en su etiqueta “reposado” o “añejo” (de dos meses a un año y al menos un año respectivamente) será almacenado en barricas de roble. Si no es añejado, será blanco
ELIGAS MEZCAL O TEQUILA ¡SALUD!
El tequila y el mezcal son dos destilados que provienen de México. Se consiguen utilizando procesos parecidos y usan la misma planta. Obtienen diferentes denominaciones de origen según su procedencia y elaboración.
Mientras que el tequila se produce de forma industrializada, el mezcal se hace de forma artesanal. Los dos usan la misma materia prima: el agave o maguey.
La diferencia organoléptica principal entre un destilado y otro es el sabor ahumado del mezcal debido a su proceso artesanal.
Las calidades de un producto u otro pueden ser similares si se usa en el procedimiento de elaboración ”100% agave”, es decir, que todos los azucares vengan de la planta del agave.
Si la etiqueta no reza ”100% agave” tanto en el tequila como en el mezcal, otros azucares son añadidos.
Información adicional
Si quieres profundizar más sobre el tequila y el mezcal, aquí escribí otro articulo, puedes echarle un ojo.
Si además quieres ver un vídeo sobre el mezcal (en inglés), aquí tienes uno.
