¿Qué es el tequila y mezcal y cómo se elabora?

Tequila y Mezcal

¿Te has preguntado alguna vez cual es la diferencia entre el tequila y el mezcal? en este post he trabajado con unas imágenes que siguen todo su proceso. ​¡Espero que te guste!

EL TEQUILA

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El agave usado para la producción del tequila solo puede ser de la variedad blue agave (Agave tequilana)

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El jimador se encarga de cortar todas las espinas cuando la planta a madurado suficiente (unos 7 años) y extrae la piña, también llamada mezontle

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Una gran cantidad de piñas de agave se acumulan para comenzar la elaboración de tequila

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La materia prima se introduce en tanques de acero inoxidables sellados. Se inyecta vapor y las piñas se cuecen, soltando todos los azucares que almacenaban

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Una vez fuera del horno, las piñas se trituran, se mezclan con agua y se separa el bagazo (la fibra) para llenar las bañera de fermentación del liquido obtenido. Aquí empieza el proceso de fermentación dónde las levaduras convertirán los azucares en alcohol

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El liquido fermentado pasa a destilarse en alambiques de cobre o acero inoxidable

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El tequila que en un futuro lleve las etiquetas de “reposado”, “añejo” o “extra añejo” pasará por un proceso de envejecimiento en barricas de roble. El que no pase por este proceso será denominado como “blanco”.

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El tequila es finalmente embotellado y está listo para su comercialización

!SALUD!

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EL MEZCAL

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El agave o maguey es silvestre y puede ser de diferentes variedades (el más común es el espadín)

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El jimador corta las espinas de la planta para obtener la piña o mezontle

 
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Las piñas se acumulan

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A continuación se cuecen introduciéndolas en un horno tradicional con piedras pre-calentadas y acaba totalmente cubierto durante unas 72 horas

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Una vez cocidas, se cortan y acaban moliéndose de forma artesanal (fuerza animal) sobre la tahona

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La masa obtenida se mezcla con agua en los tanques de fermentación

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El liquido fermentado pasa a los alambiques de cobre para ser destilado, normalmente de forma artesanal (calentando con leña el alambique)

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El mezcal que en un futuro lleve en su etiqueta reposado” o “añejo” (de dos meses a un año y al menos un año respectivamente) será almacenado en barricas de roble. Si no es añejado, será blanco

ELIGAS MEZCAL O TEQUILA ¡SALUD!

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El tequila y el mezcal son dos destilados que provienen de México. Se consiguen utilizando procesos parecidos y usan la misma planta. Obtienen diferentes denominaciones de origen según su procedencia y elaboración.

Mientras que el tequila se produce de forma industrializada, el mezcal se hace de forma artesanal. Los dos usan la misma materia prima: el agave o maguey.

La diferencia organoléptica principal entre un destilado y otro es el sabor ahumado del mezcal debido a su proceso artesanal.

Las calidades de un producto u otro pueden ser similares si se usa en el procedimiento de elaboración ”100% agave”, es decir, que todos los azucares vengan de la planta del agave.

Si la etiqueta no reza ”100% agave” tanto en el tequila como en el mezcal, otros azucares son añadidos.

Información adicional

Si quieres profundizar más sobre el tequila y el mezcal, aquí escribí otro articulo, puedes echarle un ojo.

Si además quieres ver un vídeo sobre el mezcal (en inglés), aquí tienes uno.

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