¿Cómo se elabora el pisco?

Si alguna vez te has preguntado cual es el proceso de elaboración del pisco peruano... aquí está!! espero que te guste.

racimos-uvas-tintas-blancas

Uvas seleccionadas de las variedades aceptadas.

Se clasifican en dos bloques, comúnmente conocidas como aromáticas y no aromáticas.

Las aromáticas son: Italia, Torontel, Moscatel y Albilla.​

Las no aromáticas: Negra Criolla, Mollar, Quebranta y Uvina (esta última no recomendable por su genética).

despalilladora


Los racimos se depositan en la despalilladora, maquina que separa la uva del escobajo.

bañera-maceración-vino-blanco

La uva estrujada (que no prensada) se deja macerar junto al hollejo de la uva. 

En este proceso no se inicia la fermentación alcohólica y se debe hacer en temperaturas bajas

proceso de estrujado de la uva


Una vez macerada, se prensa para obtener el mosto, materia prima para la elaboración del vino.

fermentacion vinon acero inoxidable

El mosto de la uva pasa a los tanques de fermentación.

Aquí empieza la fermentación controlada con la ayuda de las levaduras. Obtendremos vino, que será la materia prima para la elaboración del pisco.

mosto verde proceso fermentacion

Si el producto final a obtener es pisco mosto verde, detendremos la fermentación (alcohol entre el 8% - 9%)

El azúcar natural del mosto que queda y no se fermenta es la diferencia entre el pisco mosto verde y otros piscos.

descube del vino

En el descube, el vino sale por abajo por gravedad. Quedando las partes solidas arriba. A estas partes solidas se las conoce como ''sombrero''.

destilación pisco alambique

El vino fermentado se destila. De este proceso obtendremos el destilado llamado pisco.

El pisco peruano solo puede destilarse una sola vez y nunca se rebaja con agua destilada.​

reposo pisco tanques cemento

El pisco pasa a unos contenedores neutros (no aportan sabor, olor ni color) donde deberá reposar un mínimo de tres meses antes de ser embotellado.

maquina embotelladora

El pisco pasa a ser embotellado y listo para su comercialización.

pisco en botellas

El pisco sour es el cóctel más emblemático de este destilado. Un acierto sobre todo cuando hace calor!

La producción del pisco peruano pasa por más procesos. Sin embargo, lo que puedes ver más arriba son sin duda los pasos más importantes. 

El pisco puede ser tanto de uva tinta o blanca y el primer proceso es la elaboración de vino.

Además, una vez destilado, puede mezclarse, obteniendo así el destilado denominado pisco acholado.​

He escrito un par de artículos más sobre el pisco peruano, si te interesan, son este y este.​

Artículos recomendados

Dejar un Comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.